Vitamin E finnes fôret som tokoferol og tokotrienol.
Vitaminet er varmestabilt, men oksideres lett av harskt fett. Det absorberes sammen med fett og lagres i lever. Vitamin E fungerer som intracellulær antioksidant og beskytter blant annet flerumettede fettsyrer og vitamin A i membraner, stanser autooksidasjon.
Mangel kan føre til ustabile membraner ("harskning i membranene"), økt hemolyse (lekkasje fra røde blodlegemer), nevrologiske forstyrrelser (kramper), muskelsvinn (hjertestans), ødem (vannfylte vev), reproduksjonsproblemer.