Selén (Se) är en viktig del av enzymet "glutation peroxydase" som medverkar i värnet av cellmembran (hindrar oxidering). Selén är också viktigt för en normal funktionalitet hos bukspottkörteln (pancreas). Selénbrist kan leda tilll muskeldegenerering (muskelförtvining, svaga födda fö som har svårt att suga och svälja), hjärtmuskeldegenerering (akut hjärtdöd), samt en rad andra sjukliga tilllstånd. Jordmånen i Skandinavien är i allmänhet extremt fattig på selén. Selén är mycket giftig och man måste vara försiktig med doseringen. Vanligvis beräknas behovet vara 0,1 mg pr kg torrsubstans i dagsgivan. Giftpåverkan kannförekomma vid 18-20 mg/dag.