Le soufre est élément chimique. Dans le corps, le soufre fait partie des acides aminés cystéine et méthionine. Ces acides aminés sont appelés acides aminés soufrés, et ils sont représentés dans pratiquement toutes les protéines qui composent le corps. Le soufre fait entre autre également partie des vitamines B thiamine (vitamine B1) et de la biotine, de l'héparine - anticoagulant naturel, et du sulfate de chondroïtine, un constituant important du cartilage dans toutes les surfaces articulaires.
Les chevaux couvrent leurs besoins en soufre par l'ingestion de molécules alimentaires organiques contenant du soufre, principalement les acides aminés méthionine et cystéine. Lorsque la ration contient suffisamment de protéines, de préférence de plusieurs sources, il n'y aura pas de carence en soufre.
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